Suggerimenti necessari per cucinare con le cozze

Molti cuochi casalinghi sono intimiditi dai bivalvi. Dopotutto, vongole, ostriche e cozze sono un po' misteriose per molti di noi. Potremmo averli mangiati nei ristoranti, ma i frutti di mare simili a rocce non sembrano proprio facili da preparare. Ma potresti essere sorpreso di scoprire che le cozze sono davvero molto facili da cucinare. Richiedono solo pochi minuti sul fornello o sulla griglia e costituiscono uno spuntino estivo o un piatto unico con il minimo sforzo.

Se non hai mai provato a preparare le cozze in casa prima, potresti non conoscere le nozioni di base. Ecco perché copriremo alcuni dei migliori consigli per cucinare con le cozze. Una volta che sai cosa comprare e cosa aspettarti dal processo di cottura delle cozze, puoi andare al mercato del pesce locale, scegliere le cozze più fresche e tornare a casa per preparare un pasto assolutamente appetitoso. Non far sapere ai tuoi amici quanto sono facili da preparare: rimarranno colpiti dalle tue abilità culinarie con questo piatto preferito a base di pesce.

Senza ulteriori indugi, ecco alcuni dei migliori consigli necessari per cucinare con le cozze.

Secondo Pei Mussels dovresti comprare solo cozze fresche (vive). Ciò significa che possono andare a male, velocemente. Quindi, vuoi davvero prestare attenzione alle tue cozze per assicurarti di non mangiare nulla che non sia buono. Fortunatamente, è facile determinare se sono ancora buoni da mangiare o no. Tutto si riduce a dargli una bella annusata. Se c'è qualcosa che non va, ne sentirai l'odore: qualsiasi accenno di funk significa che sono andati a male e dovrebbero essere evitati.

Quello che stai cercando è un odore fresco e salmastro. In sostanza, le tue cozze dovrebbero avere l'odore dell'oceano. L'odore ricorda più quello delle alghe che quello del pesce, quindi se riscontri un intenso odore di pesce, è anche un segno che le tue cozze potrebbero aver superato la data di scadenza. Anche se puoi conservare le cozze fresche nel frigorifero per un giorno o due, in genere è meglio acquistarle il giorno in cui vuoi cucinarle. In questo modo puoi essere sicuro che siano freschi.

Poiché le cozze vive possono intimidire alcuni cuochi casalinghi, potresti essere tentato di acquistare quelle nella sezione surgelata del negozio di alimentari. Certo, queste cozze sono molto più facili da maneggiare, soprattutto se vuoi semplicemente buttarle nel forno e andare avanti con la tua vita. Ma secondo Bon Appétit, le cozze congelate non fanno la differenza quando si prende in considerazione il gusto. Generalmente vengono senza guscio, il che è comunque metà del divertimento di mangiare le cozze. Inoltre, acquistarli congelati di solito significa che viene aggiunto colorante alimentare, che è l'ultima cosa che desideri quando mangi frutti di mare. E la parte peggiore? Il congelamento delle cozze rovina la loro consistenza, rendendole molto più gommose rispetto a quando vengono cotte fresche.

Invece, è meglio procurarsi le cozze fresche al banco dei frutti di mare o presso il pescivendolo locale. Sì, sono un po' più complicati da gestire e devi mantenerli in vita prima di cucinarli. Ma ne vale la pena. La consistenza deliziosa ed elastica delle cozze fresche batte ogni giorno la strana sensazione gommosa in bocca di quelle congelate.

Se non hai cucinato molto con le cozze in passato, ti starai chiedendo quante di loro puoi trovare al negozio per il tuo pasto. Anche se potresti sapere quanto tonno o salmone prendere se stai dando da mangiare a un equipaggio, non puoi usare gli stessi numeri per le cozze perché il guscio aggiunge molto peso extra. Ecco perché dovresti seguire il consiglio di Food Network: raccogli da 1 libbra a 1 1/2 libbra di cozze per ogni persona a tavola.

Tieni presente che questo numero è appropriato se servi le cozze come piatto principale. Ma cosa succede se li usi solo come contorno o spuntino prima di cena? In tal caso, puoi optare per molto meno, magari prendere 1/2 sterlina a persona. Se finisci per prenderne troppo, assicurati di refrigerare gli avanzi. Puoi goderti le cozze il giorno successivo, anche se la consistenza potrebbe non essere altrettanto buona.

Un altro modo per assicurarti che le tue cozze siano il più fresche possibile? Prima di iniziare a cucinare, osserva attentamente le cozze e assicurati che siano tutte chiuse. Ciò indica che la cozza è ancora viva e quindi fresca. La spatola a strisce dice che dovrebbero essere chiusi ermeticamente. Ma se ne trovi uno che non è chiuso, puoi picchiettarlo delicatamente sul bancone. Dopo averlo fatto, aspettate qualche minuto per vedere se la cozza si chiude da sola. Se non si chiude, probabilmente la cozza è morta. Ciò significa che vorrai buttarlo via: non cucinare una cozza morta.