La maggior parte delle cozze del mondo provengono da questo paese

C'è qualcosa di speciale nei frutti di mare. Naturalmente, ci sono quei palati esigenti che non riescono a superare il gusto del pesce o la consistenza dei molluschi, ma quelli di noi che hanno abbracciato la bellezza fresca e salmastra di ciò che il mare ha da offrire non sono mai tornati indietro. Forse è perché sembrano un mondo a parte da noi, che prospera sotto le profondità marine, o forse è perché non c'è nient'altro che abbia lo stesso sapore unico. Qualunque cosa sia, alcune persone farebbero qualsiasi cosa per procurarsi un sacchetto di granchio bollito da portare via o sedersi con una bottiglia di champagne e un piatto pieno di ostriche fresche.

Un crostaceo particolarmente amato è la cozza. Le cozze, come le ostriche e le capesante, sono molluschi bivalvi, nel senso che hanno un guscio incernierato e contengono un morbido (e delizioso) invertebrato (tramite il National Ocean Service). Si adattano bene a varie cucine culturali, sia che li preferiate al curry al cocco o con un cremoso sapore di aglio. Questi piccoli crostacei sono ridicolmente deliziosi in qualsiasi modo li prepari e, anche se potresti trovarli nei mercati di pesce fresco di tutto il mondo, c'è un paese in particolare che domina l'industria delle cozze.

Se di recente hai dato una buona occhiata a una mappa del mondo, noterai che la costa della Cina è piuttosto lunga, circa 9.000 miglia, secondo World Atlas. Nel 2012, lungo questa vasta costa, Circle of Blue riferisce che sono stati raccolti circa 13 milioni di tonnellate di vari molluschi, il 70% dei quali proveniva dalla provincia di Shandong lungo il Mar Giallo. XinhuaNet spiega che ad oggi la città di Rizhao è la più grande base di allevamento di mitili in Cina con 20.000 ettari dedicati all'industria.

La Cina ha raccolto quasi la metà della quota globale di cozze nel 2018, ovvero circa 1 milione di tonnellate (tramite Seafish). Ma mentre la Cina è responsabile dell’approvvigionamento della maggior parte delle cozze del mondo, la FAO afferma che la maggior parte di quel raccolto va a nutrire la pesca, non gli esseri umani. La Spagna produce la maggior parte delle cozze destinate al consumo umano, raccogliendone circa 250.000 tonnellate ogni anno.

Potresti pensare che, poiché le cozze tendono a trascinare le profondità dell'oceano, le persone hanno iniziato a sgranocchiare crostacei solo molto tardi nella storia umana (molto tempo dopo l'invenzione delle barche e delle reti tessute), ma United Press International racconta una storia diversa. Ci sono prove che i Neanderthal consumassero cozze fino a 80.000 anni fa. Quindi, la prossima volta che andrai nel tuo ristorante di pesce preferito e aprirai dei crostacei, ricorda che stai portando avanti una tradizione millenaria.

In Cina, Shine afferma che le cozze sono chiamate haihong, ovvero "arcobaleno marino", e oggi sulla costa cinese sono riconosciute oltre 50 specie, tra cui la cozza blu, la cozza verde e la cozza dal guscio spesso. Secondo "Beni e servizi dei bivalvi marini", sono stati trovati documenti sulla cultura cinese dei molluschi risalenti a 2000 anni fa, ma fu negli anni '50 che le tecniche di allevamento furono adattate e le cozze e altri molluschi iniziarono ad essere allevati su scala più ampia.

Le cozze non sono solo deliziose, ma sono anche ottime per il tuo corpo. Healthline afferma che i crostacei sono una fantastica fonte di proteine ​​magre, acidi grassi omega-3 e sostanze nutritive come ferro, zinco, magnesio e vitamina B12. Il sito afferma che il consumo costante di molluschi può migliorare la salute del cervello e del cuore e che trattengono meglio questi nutrienti se cotti al vapore o al forno.

Puoi comprare le cozze a un prezzo piuttosto basso rispetto alle ostriche, ma Bon Appétit dice che dovresti comprare cozze d'allevamento e coltivate su corda per un buon pasto perché, alla fine, ottieni quello per cui paghi. Questi tipi di cozze sono rispettosi dell'ambiente e generalmente sono le più fresche sul mercato, quindi evita il reparto dei surgelati del tuo supermercato, perché rimarrai sicuramente deluso dal loro sapore e dalla loro consistenza.