Non credere alle bugie: il salmone congelato è buono quanto il salmone fresco

Se sei un fan dei frutti di mare, probabilmente ti piace il salmone. Uno studio ha scoperto che gli americani mangiano più salmone tra tutti i pesci, e il salmone è il secondo pesce più consumato (dietro i gamberetti). Dato che il salmone è un pesce così versatile e facile da cucinare, è logico che, se vuoi i frutti di mare, ci sono buone probabilità che tu raggiunga quei filetti rosa.

E se hai mai parlato di frutti di mare online, probabilmente hai incontrato gli snob che pensano che il pesce fresco sia l'unica risposta accettabile per il pesce, così come praticamente per tutti gli altri prodotti alimentari. C'è stato a lungo un lieve stigma tra le persone riguardo al processo di congelamento degli alimenti e di successivo scongelamento. Questo ha senso come artefatto della storia culinaria; per un certo periodo, i cibi congelati (in particolare la carne) avevano effettivamente un sapore peggiore, perché erano congelati lentamente anziché congelati rapidamente. Ma la tecnologia moderna fa sì che il salmone (e molti altri alimenti) ora abbiano un sapore altrettanto buono quando congelato quanto fresco - e in molti casi, il salmone congelato ha effettivamente un sapore migliore del salmone "fresco". Se ti stai chiedendo come sia possibile, la risposta è piuttosto semplice: la scienza.

Naturalmente, il salmone appena sceso da una barca quel giorno e consegnato direttamente al tuo tavolo avrà un sapore migliore di quasi qualsiasi cosa tu possa trovare altrove. Questo vale praticamente per tutti i frutti di mare e non dovrebbe sorprendere nessuno. Quindi, se ti trovi nelle zone costiere dell'Alaska o dello stato di Washington, dovresti ovviamente procurarti la roba fresca.

Da qualche altra parte, però? Questa è una storia diversa. È qui che entra in gioco la scienza, perché la tecnologia coinvolta nei trasporti moderni significa che il salmone congelato è in realtà migliore di quello "fresco". Il salmone fresco inizia a perdere gusto e consistenza nel giro di un giorno. Quindi, se il tuo negozio di alimentari pubblicizza il suo salmone come "fresco, mai congelato" e non è stato trasportato in aereo durante la notte (cosa che probabilmente non è successo), probabilmente il salmone non sarà così buono. Ma la maggior parte del salmone "fresco" in realtà è stato congelato, quindi scongelato per essere esposto al supermercato, il che significa che, durante quel periodo in esposizione, si è avvicinato sempre di più alla scadenza del suo ticchettio.

Il salmone congelato e confezionato non presenta questo problema. Questo tipo di pesce viene generalmente congelato nel punto più fresco, il che significa che rimane a quel livello fino a quando non lo scongeli tu stesso per cena. È probabile che, se non sei in uno dei pochi posti che offrono salmone fresco pescato quel giorno, otterrai una maggiore qualità dal materiale congelato.

Proprio come il salmone può essere congelato e mantenere la sua integrità, più alimenti di quanto potresti immaginare possono stare bene nel congelatore. I formaggi più duri come il parmigiano e il cheddar vanno abbastanza bene (anche se i formaggi più morbidi come il brie sicuramente no). Lo zenzero in realtà è migliore quando lo congeli, perché non perde nulla in gusto e diventa molto più facile da grattugiare o tritare. Anche le erbe fresche in generale non sacrificano nulla, quindi se dal tuo giardino hai più di quanto puoi utilizzare immediatamente, mettile in un sacchetto e mettile nel congelatore. Il pane potrebbe contenere il meglio di ogni cosa; il pane fresco immediatamente congelato non perde né gusto né consistenza.

D’altra parte, ci sono alimenti che dovresti davvero evitare di congelare. Le patate cotte sono un disastro, diventano mollicce e friabili. La gelatina diventa melma. Le uova possono essere congelate dopo essere state rimosse dal guscio, ma congelarle all'interno del guscio è un'idea orribile; l'acqua si espande e un guscio d'uovo è uno spazio ristretto: fai tu i conti. I latticini morbidi o liquidi come il latte e la panna acida potrebbero andare peggio di tutti, avendo la tendenza a separarsi.

La chiave è semplicemente sapere quali alimenti funzionano e quali no. Fondamentalmente, è come qualsiasi altra cosa quando si tratta di cucinare.