I crostacei che dovresti tenere a chilometri di distanza dal congelatore

I frutti di mare possono deteriorarsi piuttosto velocemente. A differenza dei microbi presenti negli animali terrestri che rimangono paralizzati a temperature più basse (se conservati in frigorifero), il New York Times spiega che il pesce si deteriora più rapidamente a causa delle sue abitazioni più fresche, causando un decadimento e un'ossidazione più rapidi dopo la raccolta. Detto questo, una varietà di frutti di mare viene spesso conservata nel ghiaccio per allungarne la durata di conservazione. Ma, anche se più fresco è sempre meglio, c'è un mollusco che si mangia meglio quando non è congelato.

Frutti di mare è un termine che si riferisce a tutti i pesci alettati, crostacei e molluschi salati e d'acqua dolce. Detto questo, Price of Meat riferisce che i molluschi sono invertebrati acquatici con un guscio duro (esoscheletro) e sono noti come mangimi per filtri. Possono essere ulteriormente classificati come crostacei (granchi, aragoste, gamberi, gamberetti) e molluschi (capesante, ostriche, vongole, cozze). Ricco di acidi grassi omega-3, Healthline condivide che i crostacei tendono ad essere una fonte significativa di ferro, zinco, magnesio e vitamina B12, che possono promuovere la salute del cervello e del cuore.

Nonostante la scuola di pensiero secondo cui il pescato del giorno è sempre la scelta migliore quando si acquistano frutti di mare, a volte ciò non è sempre possibile, ecco perché i frutti di mare vengono spesso congelati. Lo stesso però non può essere lo stesso per i crostacei, in particolare le cozze. Sia che incontrino il ghiaccio prima o dopo la cottura, è meglio conservare le cozze a chilometri di distanza dal congelatore: ecco perché.

È vero che puoi trovare le cozze (con o senza guscio) nel corridoio ghiacciato del supermercato. Anche se tecnicamente possono essere congelati, per ottenere la migliore qualità, è consigliabile gustare i bivalvi freschi, piuttosto che ricorrere al congelamento o, peggio ancora, al congelamento dopo che sono già stati cotti.

Una cozza fresca ha una consistenza deliziosa e un sapore incredibilmente complesso, leggermente dolce con sfumature umami di alghe e funghi. Quando i molluschi come le cozze vengono congelati, Food & Wine spiega che ciò compromette drasticamente il sapore, ma anche la consistenza a causa del loro elevato contenuto di acqua (mentre si congelano, ciò provoca la rottura della loro struttura cellulare). Il risultato è una grave perdita di gusto e consistenza, che porta a cozze insipide ed eccessivamente gommose.

Dato che le cozze congelate sono spesso parzialmente cotte, l'altro problema è il rischio di cottura eccessiva, motivo per cui Blue Ocean Mussels consiglia di scongelarle completamente e cuocerle per un breve periodo di tempo per evitare che le cozze si blocchino e diventino gommose. Detto questo, riscaldare le cozze completamente cotte è ancora più impegnativo poiché deve essere fatto in modo estremamente delicato, osserva LiveStrong.

Ricordatelo la prossima volta che preparerai un'enorme quantità di cozze al curry e cocco!