Grandi errori che tutti commettono con l'imitazione del granchio

È facile commettere errori con l'imitazione del granchio. Dopotutto, la maggior parte di noi non è nemmeno sicura di cosa sia fatto, poiché di solito non contiene vera carne di granchio. Poiché la finta carne di granchio è fatta di carne di pesce lavorata, si trova in un limbo, il che ci rende incerti su come cucinarla o mangiarla. In effetti, potremmo non essere nemmeno sicuri di doverlo cucinare. È importante demistificare un po' di più questa misteriosa carne di pesce in modo da essere più consapevoli del suo valore nutrizionale e di come utilizzarla al meglio.

Comprendere gli ingredienti e il modo in cui le aziende di imballaggio mantengono le imitazioni di granchio fresche e sicure può aiutarti a fare scelte più informate su come usarlo e quando buttarlo via. Speriamo che, con più conoscenze a portata di mano, ti sentirai meno timido nell'acquistarlo regolarmente e nell'utilizzarlo per una varietà di deliziose ricette.

Mentre alcune persone scelgono la finta carne di granchio rispetto alla vera carne di granchio perché è meno costosa, la carne di granchio finta è un alimento molto più antico di quanto pensassimo. La finta carne di granchio, fatta di surimi, esiste da oltre 1.500 anni. Il surimi (dal giapponese "carne macinata") è originario del Giappone. Alcune persone si riferiscono addirittura al surimi come all'"hot dog del mare" perché per prepararlo sono necessari tanti ingredienti. Proprio come gli hot dog, il surimi ha il suo posto nel mondo. Tuttavia, alla fine è molto diverso nel sapore, nella consistenza, nel contenuto e nella nutrizione rispetto alla vera carne di granchio.

A meno che tu non viva in una città di mare, probabilmente hai visto più imitazioni di granchio che vera carne di granchio nei menu dei ristoranti, dall'insalata di mare allo stufato di granchio e al sushi. I ristoranti non sempre etichettano i piatti con finta carne di granchio come fatti con granchio finto piuttosto che con granchio vero, il che può essere un problema se hai allergie al coregone o ad alcuni degli altri ingredienti del miscuglio di frutti di mare che è il surimi.

Anche se puoi cucinare l'imitazione della polpa di granchio, non è necessario. La finta polpa di granchio è come un hot dog: tutti gli ingredienti vengono cotti in anticipo e modellati nella forma che trovi nella confezione. Il vuoto di fabbrica sigilla la carne nella sua confezione, il che aiuta a uccidere la maggior parte dei batteri. Sebbene esistano alcuni tipi di batteri che possono crescere senza ossigeno, la maggior parte ha bisogno dell’aria per poter sopravvivere. Dopo aver sigillato la carne nella sua confezione, il produttore la pastorizza, il che, secondo la FDA, può uccidere gli agenti patogeni che potrebbero farti ammalare, a patto che tu segua le istruzioni di conservazione e la mangi prima della data di scadenza indicata sul prodotto.

La FDA fornisce requisiti di imballaggio per l’imitazione della carne di granchio in base al tipo di agenti patogeni che il processo di sigillatura e pastorizzazione dovrebbe uccidere. Se sulla confezione è indicato di conservarlo congelato, di scongelarlo solo in frigorifero e di mangiarlo solo subito dopo lo scongelamento, è per motivi di sicurezza. Quindi, a patto di leggere la confezione e seguire le istruzioni di consumo o scongelamento, dovrebbe essere sicuro mangiare la finta carne di granchio senza cucinarla. Naturalmente, se volete essere più prudenti, potete sempre cucinarlo comunque.

Poiché la finta polpa di granchio è ricavata dal pollock, è facile supporre che sia altrettanto salutare della vera polpa di granchio. Tuttavia, il pollock non è ricco di nutrienti come la polpa di granchio. E, poiché il surimi è un alimento trasformato, viene mescolato con altri ingredienti che non sono altrettanto ricchi di nutrienti. Quando lo paragoni al granchio reale dell'Alaska, ha una quantità simile di calorie, fosforo e magnesio, ma queste sono le uniche somiglianze.

Anche le vitamine che ottieni dai veri granchi sono significativamente diverse. Tre once di vera polpa di granchio forniscono il 408% di vitamina B12, il 111% di rame, il 62% di selenio e il 55% di zinco. Nel frattempo, il finto granchio fornisce solo il 21% di vitamina B12, il 3% di rame, il 35% di selenio e il 3% di zinco di cui hai bisogno ogni giorno. Il surimi non contiene vitamina C o acido folico come la vera carne di granchio e contiene significativamente meno acidi grassi omega-3.

L'imitazione del granchio può includere altri ingredienti come carragenina, glutammato monosodico e fosfati che molte persone cercano di evitare. Quindi, la lettura dell'etichetta è importante con il surimi. Tuttavia, il lato positivo è che il surimi tende a prendere il suo colore rosa dal carminio (dalla cimice), dalla paprika o dal succo di barbabietola, quindi è decisamente più salutare del colorante rosso n. 40. Tende ad avere la metà della quantità di sodio rispetto a vera carne di granchio.