Le ricette della torta di Wendy Morgan: torta di zuppa di cozze, barbabietola e groviera, mela e ribes nero

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Tortini di zuppa di cozze. Foto/Wendy Morgan

Wendy Morgan è cresciuta nella pasticceria di famiglia a Canterbury e ha sviluppato le sue abilità pasticciere "per osmosi". La torta è il massimo comfort food e lo spuntino "roadie" del lungo fine settimana, anche se Morgan avverte: "Non torta e guida, perché questo potrebbe aprire un mondo di catastrofe". Una torta, dice, merita tutta l'attenzione.

Questo è un ottimo modo per ravvivare la tua zuppa.

Fa 6 torte al piatto

Utilizzare ciotole o stampini da zuppa da 250 ml

1 quantità di pasta sfoglia, di seguito

1 uovo

1 cucchiaino di semi di finocchio

1,5 kg di cozze fresche

1 bicchiere di vino bianco (va bene il sauvignon blanc)

3 patate medie

Sale

400 ml di panna fresca, ca

50 g di burro

1 scalogno grande, affettato finemente

1 spicchio d'aglio, tritato finemente

1 gambo di sedano, tagliato a dadini fini

½ tazza di chicchi di mais dolce, freschi, in scatola o congelati

½ peperone rosso, tagliato a dadini fini

1 cucchiaio colmo di farina bianca semplice

Pepe nero appena macinato

1 mazzetto di prezzemolo fresco, tritato grossolanamente

Preriscaldare il forno a 210°C ventilato.

Su un piano leggermente infarinato, stendere la pasta frolla ad uno spessore di 4 mm e lasciarla riposare sul piano per un minuto o due. Capovolgere la ciotola o lo stampino sulla pasta frolla e tagliare attorno al bordo, facendo sei giri. Se inizialmente non ottieni sei giri dalla pasta, premi insieme i ritagli e stendi di nuovo. Disporre i dischi su una teglia foderata con carta da forno. Sbattere l'uovo e lavare i dischi di pasta frolla. Cospargete i dischi con i semi di finocchio. Cuocere per 12-15 minuti fino a quando saranno gonfi e dorati. Puoi cuocere la pasta frolla in anticipo e riscaldare velocemente i dischi quando sei pronto per servire, oppure mettere i dischi crudi sulla teglia e cuocerli mentre finisci la zuppa.

Assicuratevi che le cozze siano belle e pulite, raschiate via eventuali cirripedi con un coltello ed eliminate le barbe. Mettete le cozze e il vino bianco in una pentola ampia e con coperchio a chiusura ermetica. Cuocere le cozze a fuoco vivace finché non si saranno tutte aperte, mescolando di tanto in tanto. Togliere le cozze dalla padella e lasciarle raffreddare. Scolare le cozze dal liquore di cottura e mettere da parte. Togliere le cozze dai gusci e tritare la polpa. Scartare le cozze che non si sono aperte.

Sbucciare e tagliare le patate a dadini piccoli. Mettetela in una pentola, copritela con acqua fredda e aggiungete un bel pizzico di sale. Portare a ebollizione, quindi abbassare la fiamma e cuocere fino a quando saranno teneri. Scolare in uno scolapasta. Non cuocere troppo, altrimenti le patate si romperanno nella zuppa.

Versare il liquore di cottura delle cozze in un misurino e aggiungere la panna quanto basta per arrivare a 600 ml.

Sciogliere il burro e far soffriggere leggermente lo scalogno finché non inizia ad ammorbidirsi. Aggiungere l'aglio, il sedano, il mais e il peperoncino. Cuocere per 5 minuti, o finché non si ammorbidiscono, a seconda di quanto vuoi che siano croccanti le verdure. Mescolare la farina. Incorporate gradualmente la miscela di panna e condite con un po' di pepe. Cuocere per altri 2 minuti o fino a quando il composto sarà liscio e lucido. Aggiungete le cozze, le patate e il prezzemolo. Riscaldare. Controlla il condimento.

Scaldare le zuppiere o gli stampini nel forno oppure riempirle con acqua calda e asciugarle con un canovaccio. Versare la zuppa nelle ciotole e ricoprire ciascuna con un disco di pasta calda. Servire.

Adoro i toni terrosi e rinfrescanti della barbabietola argentata e lo stelo aggiunge una consistenza eccezionale. Puoi, tuttavia, sostituirlo con spinaci o anche cavolo nero.

Utilizzare una teglia rettangolare a fondo largo da 35 x 11 cm

1 quantità di pasta frolla, di seguito

½ cipolla, affettata sottilmente

20 g di burro

Sale

200 g di barbabietola argentata, gambo e foglie, tritati

Pepe nero macinato

Noce moscata

100 g di groviera, grattugiato

2 uova

Crema da 75 ml

Preriscaldare il forno a 190°C ventilato.

Su un piano leggermente infarinato, stendere la pasta frolla in un rettangolo abbastanza grande da contenere lo stampo, dello spessore di circa 4 mm. Foderate lo stampo stendendo la pasta frolla all'indietro sul mattarello e poi stendendola sullo stampo in avanti. Guida la pasta negli angoli e lungo i lati dello stampo. Passate il mattarello sopra la teglia per tagliare la pasta frolla. Conservare in frigorifero per 15 minuti.