Il segreto grossolano dietro i calamari del tuo ristorante

Alcuni produttori stranieri utilizzano come sostituto una pasta di pesce economica e la consegnano ai punti vendita britannici

I CALAMARI serviti nei pub e nei ristoranti britannici potrebbero non essere ciò che sembra.

Alcuni produttori stranieri stanno utilizzando una pasta di pesce economica come sostituto dei calamari freschi e la stanno consegnando ai punti vendita britannici, dicono i rapporti.

Il famoso chef Hugh Fearnley-Whittingstall ha detto che i ristoranti stanno "ingannando i loro clienti" vendendo questi anelli di pesce come calamari, ma non c'è nulla di illegale in questa pratica.

Alcuni produttori di frutti di mare combinano una pasta di calamari giganti del Pacifico, merluzzo dell'Alaska, amido, additivi e acqua in un mixer e la spruzzano in anelli, secondo la posta quotidiana.

Questi ingredienti vengono poi pastellati, congelati e spediti ai clienti di tutta Europa e del Regno Unito.

"Gli anelli di calamaro descrivono un modo di preparare i calamari interi tagliando i loro corpi cilindrici orizzontalmente in anelli", ha detto Fearnley-Whittingstall alla posta.

"È diventato un classico in tutto il mondo, e tutto ciò che non è fatto in questo modo non dovrebbe essere chiamato anelli di calamaro. Quindi qualsiasi pub, ristorante o mensa che li serve e li chiama anelli di calamaro sta ingannando i propri clienti in modo chiaro e semplice.

"È assolutamente vitale che tutti gli alimenti siano descritti in modo onesto e accurato, e ai produttori e ai rivenditori di alimenti non è consentito farla franca ingannandoci."

Gli anelli possono ancora essere descritti come calamari perché contengono un elemento della creatura marina e il processo non è illegale.

Ristoranti, alberghi, pub, bar e mense non sono tenuti a dichiarare gli altri ingredienti.

La pratica di lavorazione è diventata più diffusa poiché il prezzo del calamaro preferito di Illex, che è più morbido e meno acido, è salito alle stelle mentre le scorte sono crollate.

I calamari giganti del Pacifico sono in abbondanza, ma i consumatori europei li hanno rifiutati, secondo la mail.

La cattura globale di calamari di Illex è in calo dal 2015 e quest’anno è scesa di quasi il 30% rispetto allo scorso anno, attestandosi a 195.000 tonnellate.

Il prezzo all'ingrosso dell'Illex è aumentato di circa il 230% dal 2015, portandolo a circa 4.060 sterline per tonnellata.

Il prodotto a base di pasta di calamaro venduto nel Regno Unito è etichettato come Anelli di calamaro in pastella.