Cozza tailandese

Di Leela Punyaratabandhu

5.0

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Il brodo per questo piatto è piuttosto liquido e leggero e il suo sapore è vibrante e rinfrescante grazie all'ananas fresco. La sapidità, però, dipende dai succhi rilasciati dalle cozze vive, quindi, per un risultato migliore, non utilizzare le cozze congelate. Ma se devi usarli, aggiungi 1⁄2 tazza di succo di vongole in bottiglia nella padella insieme alle cozze scongelate per un sapore migliore.

Questa ricetta è stata estratta da "Bangkok" di Leela Punyaratabandhu. Acquista il libro completo su Amazon.

Serve da 4 a 6

Sbucciare e togliere il torsolo all'ananas, quindi tagliare la polpa a cubetti da 1 pollice. Misura 5 tazze da utilizzare; conserva il resto per un altro uso.

Metti la pasta di curry, i gamberetti e la crema di cocco in una casseruola da 4 litri e mettila a fuoco medio-alto. Saltare in padella fino a quando la pasta diventa fragrante e il grasso di cocco si separa, circa 1 minuto. Aggiungere i cubetti di ananas, il latte di cocco e la salsa di pesce, quindi portare a ebollizione, abbassare la fiamma a fuoco lento, coprire e cuocere per 5 minuti.

A questo punto l'ananas avrà rilasciato parte del suo succo e si sarà ammorbidito un po'. Poiché è impossibile sapere esattamente quanto sia acido, dolce o insipido l'ananas, assaggia la salsa insieme a un pezzo di ananas per avere una buona idea di come sarà il risultato finale. Aggiungi lo zucchero, il tamarindo e altra salsa di pesce secondo necessità per ottenere una salsa che sia principalmente agrodolce con una scia salata subito dietro. Unire le cozze (scartare quelle che non si chiudono al tatto), aggiungere le foglie di lime, coprire nuovamente e cuocere finché tutte le cozze non si saranno aperte, da 5 a 10 minuti, a seconda delle loro dimensioni. Togliere dal fuoco ed eliminare le cozze che non si sono aperte. Trasferire in un piatto da portata e servire con il riso.

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Questo era delizioso ma non proprio un pasto a meno che non si aggiungesse un contorno di verdure saltate o al vapore. Inoltre, ho esagerato con il tamarindo. Sarebbe bello se ci fossero quantità suggerite per gli articoli "da assaggiare".

Lisa E

Kingston, WA

17/05/2023