Carrello del mercato: la cottura veloce è la chiave per deliziose capesante

Per molto tempo ho evitato le capesante perché le facevo cuocere troppo spesso. Non ho avuto la stessa risposta quando ho sperimentato che i gamberetti erano esagerati, anche nei ristoranti. Ma ho totalmente discriminato le capesante. Ora sono un grande fan e li ordino regolarmente quando non li preparo a casa.

Le capesante sono molluschi bivalvi e bellissime le due conchiglie a forma di ventaglio. Le conchiglie sono il simbolo di San Giacomo, chiamato Santiago in Spagna. È lì che è stato eretto un santuario in suo onore. Sebbene esistano molte varietà di capesante, generalmente vengono classificate in due grandi categorie: capesante di alloro e di mare.

Le capesante sono molto piccole e dolci. Ce ne vogliono circa 75 per produrne mezzo chilo e di solito sono disponibili solo freschi. La costa orientale è dove li troverai più spesso e la loro stagione è l'autunno.

Le capesante di mare sono il tipo più grande e meno costoso che normalmente verresti servito nei ristoranti e che troveresti nei mercati. Questi possono avere un diametro fino a un paio di pollici e sono leggermente gommosi.

Le capesante sono di stagione adesso e continueranno fino a metà primavera. Una volta raccolto dall'acqua, il guscio non si richiude. Questo è il motivo per cui solitamente li trovi solo sgusciati. La refrigerazione è la chiave per mantenere alta la qualità perché sono abbastanza deperibili. Pianifica di utilizzarli entro un giorno (o due al massimo) dopo l'acquisto.

Le capesante congelate sono disponibili tutto l'anno. Assicuratevi di seguire esattamente le istruzioni di cottura riportate sulla confezione in modo che non diventino gommose se cuociono troppo.

Le capesante necessitano di un metodo di cottura veloce, motivo per cui di solito le faccio saltare. Di tanto in tanto li faccio cuocere alla griglia o in camicia, ma devono essere sorvegliati costantemente. Con entrambi i tipi, calcola un terzo di sterlina a persona.

Cindy Shaw di Texarkana vorrebbe sapere quanto misurare quando una ricetta richiede una quantità minima. "Mi sono state fornite diverse ricette che prevedono un cucchiaino o un cucchiaio scarso", scrive.

Cindy,

Non è esatto ma tecnicamente significa che richiede poco meno della misura di livello. Ciò significa che la ricetta necessita di una quantità maggiore rispetto al livello successivo, ma non tanto quanto la misura elencata. "Colmare" è l'opposto. Quindi misura e picchietta un po' dal cucchiaio e starai bene con quello scarso.

Tammy Algood è l'autore di cinque libri di cucina e può essere visto su "Volunteer Gardener" sulle stazioni PBS nel Tennessee. Seguitela su www.hauteflavor.com