Tilapia fritta di Joe Thottungal: sapore

In questa ricetta, "la marinata è la stella", ci ha detto lo chef e proprietario del ristorante Joe Thottungal. Quindi si assicura di usare le cipolle per assorbire il resto nella sua ricetta per la tilapia fritta. Ma se dopo ne avanza ancora un po', Thottungal dice che puoi usarlo per marinare cavolfiori, peperoni o zucchine prima di scottare anche quelli.

Questa ricetta ci arriva dal suo ultimo libro di cucina, My Thali: A Simple Indian Kitchen, e se stai cercando qualcosa con cui servirla, ci ha detto che si sposa bene con Jeera Rice (anch'esso dal suo libro di cucina) e sottaceto allo zenzero.

Di Joe Thottungal

Non lesinare il tempo in cui il pesce rimane in questa magnifica marinata: più a lungo, meglio è, secondo me. A casa nostra, spesso compriamo più filetti di quelli necessari per un pasto e congeliamo il resto, ricoperto di questa pasta, pronto per la frittura successiva. Le cipolle fritte, passate nella marinata avanzata (non ne sprechiamo neanche un po'!), completano il piatto.

Tagliare ciascun filetto di tilapia a metà nel senso della lunghezza. Asciugateli con carta assorbente, quindi posizionateli su una teglia o in una ciotola poco profonda.

Usando un robot da cucina o un mortaio e un pestello, unisci lo scalogno, la pasta di aglio e zenzero, il peperoncino in polvere, il pepe nero, la curcuma, il sale e il succo di lime. Lavorare o pestare fino a ottenere una pasta liscia. Distribuire la pasta su entrambi i lati del pesce. Coprire il pesce e marinarlo in frigorifero, per almeno 3 ore e fino a 1 giorno. (I filetti possono anche essere congelati nella loro marinata.)

Scaldare l'olio in una padella larga a fuoco medio-alto, finché l'olio non inizia a luccicare. Lavorando in lotti per evitare il sovraffollamento, aggiungere il pesce nella padella (tenendo da parte la marinata in eccesso) e friggerlo per 3 minuti su ciascun lato, aggiungendo altro olio se necessario. Disporre i filetti cotti su un piatto da portata e tenerli al caldo.

Nel frattempo aggiungete le cipolle alla marinata rimasta e mescolate bene. Se necessario, aggiungi un po' più di olio di cocco nella padella calda e aggiungi le cipolle, facendole rosolare per 3 minuti o fino a quando saranno leggermente dorate e appassite.

Distribuire le cipolle sopra i filetti di pesce. Servire con uno spicchio di lime su un letto di riso con un contorno di chutney.

Pasta di zenzero e aglio:

Trasferisci lo zenzero, l'aglio e 2 cucchiai di acqua in un mortaio e un pestello o in un mini robot da cucina. Procedere fino a che liscio, raschiando i lati come richiesto. Fa ½ tazza. La pasta si può conservare in frigorifero in un contenitore ermetico per un massimo di 3 giorni.

Serve 6.

Estratto da My Thali: A Simple Indian Kitchen di Joe Thottungal con Anne DesBrisay. Fotografia di Christian Lalonde. Copyright © 2023 di Ristorante Thali. Estratto con il permesso di Figura 1 Pubblicazione. Tutti i diritti riservati. Nessuna parte di questo estratto può essere riprodotta o ristampata senza il permesso scritto dell'editore.

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