Intervista: lo chef Omar Collazo al festival "Fish to Fork" dell'Omni Amelia Island Resort

finestra.dataLayer = finestra.dataLayer || []; window.dataLayer.push({ 'event': 'ContentDisplayed', 'contentDisplayedId': '314419', 'contentDisplayedPermalink': 'https://coolhunting.com/food-drink/interview-chef-omar-collazo-on- omni-amelia-island-resorts-fish-to-fork-festival/', 'contentDisplayedIsSingle': 'true', 'contentDisplayedIsFeatured': 'true', 'contentDisplayedType': 'post', 'contentDisplayedMethod': 'inline', 'contentDisplayedFormat': '', 'contentDisplayedSection': 'Leggi', 'contentDisplayedTitle': "Intervista: lo chef Omar Collazo sul festival \"Fish to Fork\" dell'Omni Amelia Island Resort", 'contentDisplayedSubtitle': "Una destinazione idilliaca con un competizione culinaria tra chef stellati provenienti da tutto il paese", 'contentDisplayedCampaignTrackingKeyword': "2023-06-interview-chef-omar-collazo-on-o", 'contentDisplayedSponsoredByText': "", });

"Questa è la parte facile", ha detto Omar Collazo mentre i suoi occhi scrutavano l'oceano durante una battuta di pesca mattutina. L'executive chef 42enne dell'Omni Amelia Island Resort, dove supervisiona non meno di 10 punti ristoro nell'idilliaca destinazione della Florida, si trovava nel bel mezzo dell'annuale fine settimana culinario "Fish to Fork", che prevede tre giorni di sontuosi piatti pasti e intrattenimento coronati da una competizione tra chef stellati provenienti da tutto il paese. Quella mattina di maggio, ogni chef era su una barca noleggiata diversa, correndo per catturare il pescato del giorno da utilizzare nella cucina dell'ultima notte.

Essendo il grand'uomo del campus, Collazo si è fatto carico anche del peso di ogni pasto durante il festival. La sera prima aveva preparato una cena per 400 persone e aveva davanti a sé una giornata piena di eventi. Ma per ora c’era solo un compito da svolgere. Il radar della barca indicava che aveva trovato il posto perfetto per tirare su un po' di esca, e non passò molto tempo prima che avesse pesci proverbiali più grandi da friggere. Le lenze iniziarono a ballare. La prima grande cattura è stata uno squalo pinna nera, seguito non molto tempo dopo da uno squalo dal cofano. Collazo li ha sventrati proprio lì, sul fondo della barca.

Ora tutto ciò che doveva fare era usare gli squali in una sorta di piatto che convincesse gli elettori a sceglierlo rispetto ad altri concorrenti, tra cui Ben Norton, chef esecutivo dell'Husk di Nashville; Carlos Raba, comproprietario e chef del Clavel a Baltimora; Jes Tantalo, chef esecutivo del Redlight Redlight di Orlando; Katsuji Tanabe, proprietario e chef esecutivo di a'Verde a Cary, Carolina del Nord; e Ricky Moore, fondatore e proprietario del Saltbox Seafood Joint a Durham. Quest'anno è stata la prima volta che Collazo ha gareggiato lui stesso, supervisionando anche l'evento.

L'ultima sera, gli chef hanno allestito degli stand nel parco dell'hotel dove hanno preparato il pesce delle rispettive gite in barca e abbinato i cocktail. Ospiti elegantemente vestiti nei loro abiti più raffinati della Florida si sono mescolati e mescolati, assaggiando ogni piatto e votando dal vivo i loro preferiti. Collazo aveva percorso il percorso del rotolo con il suo squalo (che ha un sapore molto simile al pesce spada), servendo la sua versione del sushi su una vibrante pozza verde di curry piccante in contenitori di pesce in scatola. Basti dire che Collazo ha vinto il concorso e poi si è ritagliato del tempo per condividere altri dettagli della sua storia con COOL HUNTING.

Cosa ti ha portato sull'isola di Omni Amelia?

Praticamente cucino in cucina da quando avevo 16 anni. Ho iniziato come lavapiatti. Ho studiato a Le Cordon Bleu di Orlando. Dopo la scuola ho saltato un po'. Un mio amico chef che lavorava qui parlava sempre di quanto fosse bello, di come organizzavano un sacco di cene in cucina da chef ed erano sempre al passo con le tendenze. Ricordo di aver visitato una volta e di quanto fosse enorme la proprietà e questo enorme team di chef di talento. E anche vedere il Progetto Sprouting [parte della proprietà che comprende una serra acquaponica all'avanguardia, un ampio giardino biologico, un'ampia collezione di alveari, un pollaio e una stanza delle botti dove il team culinario ospita cene sostenibili mensili], che tipo di essere iniziato dal nulla. Vedendo il lato degli investimenti nel cibo e nelle bevande, ho pensato che questo posto avrebbe fatto delle cose.