La ricetta di Nigel Slater per la zuppa di porri e cozze

Un classico, abbondante, caldo e sano brodo di pesce

Affettare sottilmente la parte media 3porri e lavarli molto accuratamente. Tagliarne 150 gBacon affumicatoa listarelle corte e metterle in una padella profonda con 40 g diburro . Mettete sul fuoco moderato e lasciate cuocere la pancetta per qualche minuto finché il grasso non sarà dorato. Abbassate la fiamma e aggiungete i porri, quindi coprite con un coperchio. Lasciare cuocere per 20 minuti circa, finché i porri saranno morbidi e dolci. Controllali di tanto in tanto, così non colorano.

Avere 750 g dicozze pronto, lavato e controllato, scartando eventuali gusci incrinati o rotti o che non si chiudono istantaneamente quando si batte sul lato del lavandino. Metterli in una pentola capiente, versarvi 100ml divermut biancoOvino bianco , quindi coprite bene con un coperchio e portate a ebollizione. Cuocere per un minuto o due, quindi controllare l'avanzamento. Se le cozze si sono aperte, togliete dal fuoco. In caso contrario, concedi loro circa un minuto in più.

Togliere le cozze dal guscio, conservare il liquido di cottura ed eliminare i gusci. Cospargere 2 cucchiai difarinasui porri e continuare la cottura per 2 minuti, quindi versare il liquido di cottura delle cozze, aiutandovi con un colino a maglie fitte per raccogliere eventuali gusci o granelli.

Versare 250 ml dipescareObrodo vegetale, portare a ebollizione, quindi mescolare 250 ml dipanna liquidanella pentola e riportare a bollore, condendo con sale (potrebbe bastarne poco) e pepe nero.

Tritatene una generosa manciataprezzemolo e mantecare. Aggiungere le cozze e versare il mestolo nelle ciotole. Abbastanza per 4

Puoi aggiungere acqua al posto del brodo. C'è già molto sapore dal liquore di cottura delle cozze.

A volte lo rendo un po' più sostanzioso tostandone delle fettebaguettee metterli nella ciotola prima di versarli sopra la zuppa.

The Observer mira a pubblicare ricette per frutti di mare classificati come sostenibili dalla Good Fish Guide della Marine Conservation Society

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