15 consigli di cui hai bisogno quando cucini con il salmone

Quando si tratta di frutti di mare, agli americani piace mangiare quello che conoscono, e cosa c'è di più familiare del salmone? Questo pesce dalla polpa rosa è il secondo prodotto ittico più consumato negli Stati Uniti dopo i gamberetti. Nel 2020, gli americani hanno mangiato 2,83 libbre di salmone a persona, che rappresentano circa il 15% delle 19 libbre di frutti di mare pro capite (tramite il National Fisheries Institute).

Le persone tendono a raggruppare tutti i salmoni in un'unica categoria, ma ci sono otto specie di questo pesce, sette delle quali sono originarie dell'Oceano Pacifico, incluso il popolarissimo chinook, noto anche come re selvaggio (tramite US Geological Survey). Esiste una sola specie conosciuta di salmone atlantico, ma a causa delle pratiche di allevamento, questo pesce può essere trovato in abbondanza dal Canada alla Nuova Zelanda. Le diverse specie variano in termini di contenuto di grassi, colore, sapore e dimensioni, ma condividono alcune caratteristiche generali, come la pelle brillante che ha un buon sapore quando è croccante.

Con tutto questo consumo di salmone, vogliamo che tu abbia gli strumenti necessari per ottenere il massimo dal pesce preferito dagli americani. Da come scegliere il prodotto migliore a come ottenere la tanto adorata pelle croccante, questi sono i nostri migliori consigli per cucinare con il salmone.

Quando vai al supermercato per comprare il salmone, potresti guardare contemporaneamente pesce di alta qualità e di scarsa qualità. Allora come fai a sapere cosa comprare?

Potresti pensare che il colore sia il massimo indicatore di qualità. Dopotutto, il salmone è noto per la sua illustre tonalità. Tuttavia, il colore non è l’unico barometro da valutare quando si acquista il salmone. Le diverse specie di questo pesce variano di colore dal rosa chiaro al rosso-arancio intenso. Il colore non indicherà necessariamente le condizioni del pesce, ma ti dirà che tipo di salmone hai di fronte. Ti consigliamo di fare ricerche sugli otto tipi di salmone per determinare quale desideri e poi giudicare il pesce da lì.

Per individuare il salmone è necessario utilizzare tutti i sensi, non solo la vista. Questo si può dire dell'acquisto del pesce in generale. Cerca imperfezioni, come lividi o strappi nella carne. Secondo la nostra esperienza, ciò potrebbe indicare che il pesce è vecchio o è stato trattato in modo inadeguato. Anche la carne e la pelle dovrebbero essere bagnate, non secche e non dovrebbero avere alcun rivestimento viscido e mungitore. Questo è un segno infallibile che il salmone è andato a male. Infine, coinvolgi il tuo naso. Il pesce fresco non dovrebbe avere un odore di "pesce". Se riesci a sentire l'odore del pesce attraverso la confezione, passalo. In caso di dubbi, parla con il tuo pescivendolo. Possono aiutarti a ottenere pesce di alta qualità.

Il salmone d’allevamento ha una cattiva reputazione, e non è del tutto immeritata. Ci sono allevamenti di salmoni che hanno dato al settore una cattiva reputazione per gli impatti ambientali documentati, come l’aumento dei tassi di contaminanti rispetto alle specie selvatiche (tramite la Colorado State University). Anche i rischi per la salute sono stati motivo di preoccupazione. Secondo Healthline, il salmone d’allevamento può contenere tre volte più grassi delle specie selvatiche. Tuttavia, anche l’allevamento del salmone ha avuto i suoi vantaggi.

Le popolazioni di salmone selvatico non potrebbero mai tenere il passo con la domanda odierna. L’allevamento del salmone aiuta ad alleviare la pressione sulle popolazioni selvatiche. È illegale catturare il salmone atlantico a causa del suo status protetto, quindi quando mangi questa specie (e ne mangiamo molto) viene allevata (tramite NOAA). La buona notizia è che puoi procurarti salmone di qualità allevato in modo sostenibile.

Se sei preoccupato per il gusto, dai una possibilità al salmone d'allevamento. Tutto dipende dalla fonte. Uno dei salmoni più apprezzati al mondo viene allevato. Il salmone Ora King, allevato in Nuova Zelanda, è stato chiamato wagyu del mare. Con un contenuto di grassi del 25%, ha una ricchezza che manca agli altri salmoni. Il contenuto tipico di grassi nel salmone atlantico è compreso tra il 15% e il 17%. Non c'è da stupirsi che così tante persone adorino questo pesce.

È tempo di chiarire le idee sbagliate sui frutti di mare congelati. Il pesce fresco ha la reputazione di essere di qualità superiore perché non è mai stato congelato, ma l’ambiguità di questo termine può essere fuorviante.

In effetti, il salmone congelato potrebbe essere considerato più fresco del pesce che non è mai stato congelato. Mangiare salmone congelato presenta numerosi vantaggi. Se acquistato da una fonte attendibile, puoi essere certo che il pesce è stato congelato al suo apice con la sua qualità e il suo valore nutrizionale preservati. Inoltre, il salmone congelato è generalmente più economico di quello fresco e ha un’impronta di carbonio inferiore.