Perché dovresti sempre acquistare l'aragosta intera fresca e non congelata

Come sa chiunque abbia mai provato, cucinare aragosta fresca a casa può assomigliare molto alla scena del capolavoro del 1977 "Annie Hall" in cui i protagonisti, Annie e Alvy, perdono il controllo del loro pasto e si ritrovano con il pavimento della cucina cosparso di aragoste. Poi, con loro orrore, un'aragosta striscia dietro il frigorifero. Non deve essere necessariamente così, ma è importante acquistare le aragoste fresche, non congelate.

Per essere chiari, "fresco" significa vivo, e quegli artigli potrebbero sembrare intimidatori, ma sono l'ultima delle tue preoccupazioni. I batteri Vibrio bramano i crostacei in decomposizione e possono diffondersi con la stessa rapidità con cui l'aragosta di Annie e Alvy si è diffusa sul pavimento della cucina. Nel giro di poche ore dalla morte dell'aragosta, la sua carne si decompone e arrivano i batteri vibrio - e non puoi liberartene attraverso la cottura. Secondo il CDC, l'ingestione di questo batterio provoca nausea, febbre, brividi e crampi addominali.

Anche dal punto di vista culinario, il congelamento riduce notevolmente la qualità della carne di aragosta. Entro appena un'ora dalla morte, gli enzimi naturali dell'aragosta iniziano a deteriorarsi, rendendo la carne strutturalmente molle. Le chele e le code possono essere staccate rapidamente e congelate, ma se stai cucinando un'aragosta intera, dai priorità agli standard di qualità e alla cautela e opta per quella fresca.

Tieni presente che "vivo" non sempre equivale a "sicuro". Per assicurarti che la tua aragosta fresca sia buona da mangiare, sollevala dal suo corpo medio-basso (ovvero il carapace). Le aragoste sane muoveranno di riflesso gli arti e solleveranno gli artigli sopra la testa. Se un'aragosta non si muove quando la sollevi, è probabile che qualcosa non va.

Il modo più semplice per ricevere un'aragosta fresca a casa è optare per un servizio di consegna. Lobster Anywhere, Luke's Lobster e The Lobster Guy possono portare a termine il lavoro. Get Maine Lobster è anche un servizio in abbonamento per i frequent flyer. Ma, se sei in difficoltà e hai bisogno di portare a casa quei prodotti freschi da solo, trasportali in un frigorifero e conservali in frigorifero avvolti in tovaglioli di carta umidi o in un frigorifero con impacchi di ghiaccio quando torni a casa. (Lasciare il coperchio aperto in modo che possano ancora respirare.)

Per una maggiore sicurezza, metteteli un po' nel congelatore prima di maneggiarli. La bassa temperatura li stordirà, rendendoli pigri e risparmiandoti l'estremità ricevente di un artiglio. E se stai lottando con il problema etico nel cucinare un'aragosta fresca, prendi spunto da Alvy, che chiede: "Cosa pensavi che avremmo fatto, portarli al cinema?"