Preparare e cucinare i calamari non è così complicato come sembra

Di Luke Wong e Marc Eiden

I calamari sale e pepe sono un alimento base in molti ristoranti e pub, ma saresti abbastanza coraggioso da provare a cucinare questa carne a casa?

Al di là della loro superficie scivolosa e dei tentacoli, i calamari e i calamari sono facili da preparare e molto versatili, afferma lo chef di Melbourne James Maffescioni.

"Se stai cercando qualcosa nella tua dieta che sia proteico e qualcosa che non sia pesante come la carne rossa, il maiale o l'agnello... i calamari sono davvero leggeri", dice.

"Funziona con una gamma di sapori diversi: dolce, acido, peperoncino, piccante, salato. Puoi cuocerlo al forno, puoi scottarlo, puoi friggerlo, puoi stagionarlo."

I calamari non sono solo gustosi, ma si dice che siano una fonte di proteine ​​più sostenibile grazie al loro tasso di riproduzione e al metodo mirato utilizzato per catturarli, noto come jigging.

"Il jigging dei calamari è uno dei pochi metodi puliti di pesca in cui le catture accessorie sono molto limitate", afferma il biologo marino della Sunshine Coast Julian Pepperell.

"Per quanto riguarda il miglioramento ambientale, è una buona cosa."

Con tutto questo in mente, uno chef, un pescatore e un giornalista gastronomico condividono i loro migliori consigli per acquistare, cucinare e mangiare i calamari.

Julie Ray è una chef qualificata che insegna in una scuola di cucina di pesce a Sydney da oltre 15 anni. Oggi lavora come giornalista gastronomica con sede a Byron Bay.

Se acquisti calamari nei mercati del pesce o nel tuo negozio di pesce locale, lei consiglia:

Quando si tratta di diverse specie di calamari, a Julie piace friggere i calamari loligo al barbecue o in padella.

Sceglierà i calamari di Gould se è un piatto brasato lentamente.

Fonte: mercato del pesce di Sydney

Quando si tratta di cucinare i calamari, Julie utilizza uno dei due metodi: una rapida padella a fuoco alto o un brasato lento a fuoco basso. "Non c'è via di mezzo", dice.

"Quando i vostri calamari saranno cotti, diventeranno opachi, di un colore lattiginoso e cremoso."

Ecco i suoi consigli per preparare i calamari:

Julie crea il suo condimento speciale per ottenere il classico sapore di sale e pepe.

Comprende un cucchiaio ciascuno di sale, pepe nero in grani e pepe di Sichuan, tostati a secco in una padella a fuoco medio e poi macinati con mortaio e pestello.

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Pronti per cucinare con i calamari? Lo chef James Maffescioni condivide una delle sue ricette preferite.

Prepara un piatto da asporto a casa, con un ripieno di pollo piccante e uno slaw di mais colorato e croccante.

Nella nostra serie Food Files, ABC Everyday esamina da vicino un ingrediente stagionale ogni due settimane. Da come lo mangiamo, dove trovarlo e i modi migliori per gustarlo a casa.