Sgombro: come può migliorare la tua salute?

Lo sgombro è un pesce popolare ricco di sostanze nutritive. Ha un grande valore commerciale in tutto il mondo. La maggior parte delle persone cattura questi pesci per il cibo e lo sport. Grazie alla loro carne grassa e soda sono anche un'ottima esca per la cattura di altri pesci. Li puoi trovare nel menu della maggior parte dei ristoranti in tutto il mondo. La maggior parte degli amanti del pesce li considera un'ottima scelta alimentare per il loro incredibile sapore e i vari benefici per la salute.

Il termine "sgombro" non si riferisce a un singolo tipo di pesce e nemmeno a una singola specie di pesce. Piuttosto, è un nome comune per vari pesci d'acqua di mare che si muovono rapidamente, la maggior parte dei quali appartiene alla famiglia degli Scombridae. Il resto proviene da famiglie come Gempylidae, Hexagrammidae e Carangidae. Gli sgombri sono parenti stretti del tonno e della palamita, entrambi appartenenti alla famiglia degli Scombridae.

Poiché molti pesci rientrano nella categoria "sgombro", non esiste un'unica caratteristica che possa applicarsi a tutti loro. Ma troverai che la maggior parte dei pesci di questo tipo hanno un corpo lungo e snello con una coda profondamente biforcuta. Inoltre, molti di loro hanno la pelle colorata e luminosa con distinte strisce irregolari. Le dimensioni degli sgombri variano, dal pesce da esca più piccolo al pesce da caccia più grande. Ma rispetto al tonno, la maggior parte di essi sono generalmente più magri e più piccoli.

Gli sgombri si trovano principalmente nei mari temperati e tropicali. Vivono lungo la costa o al largo dell'oceano. Poiché compaiono in tutto il mondo, molti paesi li producono e li commerciano. Tra questi, i principali produttori ed esportatori sono Danimarca, Paesi Bassi, Giappone, Cina e Norvegia.

Questi pesci viaggiano in gruppi chiamati banchi. Mentre molti banchi di sgombri viaggiano attraverso gli oceani per trovare zone di deposizione adatte, la maggior parte rimane all'interno di una specifica area geografica. Questo è ciò che dà il nome a molti di loro. Altri prendono il nome dalle loro caratteristiche più distintive.

Questi sono alcuni dei nomi più popolari nella categoria "sgombro":

La National Oceanic and Atmospheric Administration (NOAA) effettua valutazioni degli stock per verificare la salute e le dimensioni delle popolazioni ittiche presenti in un'area specifica. Sulla base di queste valutazioni, ai pesci vengono assegnati i seguenti stati di stock:

Tra i diversi tipi di pesci presenti nella categoria dello sgombro, la NOAA effettua valutazioni degli stock della maggior parte delle varietà popolari. Sulla base di queste valutazioni, a ciascuna varietà è stato assegnato il proprio status di stock. Ad esempio, la valutazione degli stock di sgombro atlantico del 2021 ha rilevato che la sua popolazione nella regione del New England/Atlantico centrale è sovrasfruttata ed è soggetta a pesca eccessiva.

Nel caso dello sgombro reale, sia il loro stock dell'Atlantico meridionale che quello del Golfo del Messico non sono risultati né sovrasfruttati né soggetti a pesca eccessiva. Lo stato delle scorte di sgombro spagnolo è lo stesso.

Pertanto, mentre alcune varietà di sgombro sono sovrasfruttate o sono soggette a pesca eccessiva, altre hanno popolazioni grandi che non corrono il rischio di pesca eccessiva.

Gli sgombri hanno un sapore delizioso quando sono freschi ma possono iniziare a puzzare anche quando hanno un giorno. Quindi, per il miglior gusto, mangiateli entro 24 ore dalla loro cattura.

Quasi tutti i tipi di sgombro hanno un sapore ricco e distinto. La loro carne è umida, friabile e morbida. Puoi trovare molti che lodano questi pesci per il loro gusto leggermente dolce e salato. Ma, poiché lo sgombro è un pesce azzurro, alcune persone trovano il suo sapore anche un po' di pesce e oleoso.

Gli sgombri sono considerati alcuni dei pesci più nutrienti. Sono un'ottima fonte di proteine, vitamine B2, B3, B6 e B12 e vitamina D. La loro carne è anche ricca di minerali come rame, selenio e iodio. Alcuni di questi pesci contengono anche buone quantità di ferro e vitamina B1.

Poiché gli sgombri appartengono alla categoria dei "pesci grassi", sono una delle migliori fonti di omega-3, grassi buoni che mantengono sani il cuore e il cervello. Una porzione cotta di 3 once di sgombro dell'Atlantico o del Pacifico contiene oltre 1.000 milligrammi di omega-3, molto più di quello che puoi trovare nella maggior parte degli altri frutti di mare.

Un altro vantaggio nutrizionale degli sgombri è che contengono quantità significativamente più elevate di grassi insaturi buoni rispetto ai grassi saturi, grassi che aumentano il colesterolo cattivo. Infatti, circa il 77% dei grassi presenti nello sgombro sono insaturi.