Capesante di baia e capesante di mare: qual è la differenza?

Dalla dimensione al prezzo, scopri le principali differenze tra questi tipi di capesante.

Alex Loh è il redattore alimentare associato di EatingWell. Come parte del team del cibo, crea ricette sane e deliziose per il pubblico di EatingWell. Alex scrive anche articoli informativi su cibo e cucina che spaziano da come conservare la carne macinata alle migliori scelte di Trader Joe's. Alex conduce test sui prodotti e sul gusto per trovare le migliori opzioni, dalle centrifughe per l'insalata alle salse.

Jessica Ball, MS, RD, lavora con EatingWell da tre anni e lavora come redattore nutrizionale associato per il marchio. È una dietista registrata con un master in alimentazione, nutrizione e sostenibilità. Oltre a EatingWell, il suo lavoro è apparso su Food & Wine, Real Simple, Parents, Better Homes and Gardens e MyRecipes.

Le capesante sono un mollusco popolare in ogni caso di pesce, e per una buona ragione. Questi teneri bivalvi bianchi sono facili da preparare e possono essere utilizzati in una varietà di ricette, da antipasti graditi dal pubblico come le capesante avvolte nella pancetta nella friggitrice ad aria a piatti principali impressionanti come il risotto alle capesante con burro integrale e parmigiano. Le capesante e le capesante di mare sono le due varietà più comuni che probabilmente vedrai durante lo shopping. Qui, scopri le differenze tra questi tipi di capesante.

Le capesante vengono raccolte in acque fredde e poco profonde negli estuari e nelle baie. Sono di piccole dimensioni con un diametro di circa 1/2 pollice. Le capesante hanno un sapore dolce e una carne tenera. Se stai cercando un'opzione più economica, le capesante sono generalmente meno costose delle loro controparti più grandi. Usa le capesante in piatti di pasta, insalate, paella e altro ancora.

Le capesante, come suggerisce il nome, provengono dalle fredde acque marine. Le capesante di mare si trovano in acque più profonde rispetto alle capesante e vengono raccolte tutto l'anno. Hanno un diametro maggiore, solitamente da 1 1/2 a 2 pollici. Sebbene siano ancora dolci e tenere, le capesante di mare possono essere più gommose delle capesante e non sono così dolci. Le capesante di mare sono più costose delle capesante. Usa le capesante in ricette come le capesante scottate al burro o le capesante al forno in crosta di panko e parmigiano.

Ecco le informazioni nutrizionali per le capesante per porzione da 100 grammi (circa 3,5 once):

Ecco le informazioni nutrizionali delle capesante per porzione da 100 grammi:

Le capesante e le capesante di mare hanno lo stesso profilo nutrizionale e sono una buona fonte di proteine ​​e potassio. Il potassio è un nutriente chiave che svolge un ruolo in molte funzioni corporee; non mangiare abbastanza può potenzialmente portare a crampi muscolari, disturbi di stomaco, letargia e altro ancora.

Che tu stia acquistando capesante o capesante di mare, ecco alcune cose fondamentali da cercare quando fai shopping.

A meno che tu non viva vicino alla costa, è probabile che le capesante fresche che vedi nei negozi siano state effettivamente congelate ad un certo punto. Questo perché devono essere congelati per un trasporto sicuro e poi lasciati scongelare prima di essere esposti al negozio. Quindi il pesce "fresco" che stai acquistando potrebbe non essere al massimo della freschezza. Meglio invece scegliere le capesante congelate, che vengono congelate subito dopo la raccolta, quando le capesante sono al meglio.

Quando si parla di capesante umide e confezionate a secco, i termini si riferiscono al modo in cui le capesante vengono conservate dopo la raccolta. Le capesante confezionate in umido sono spesso trattate con trifosfato di sodio, un conservante progettato per prolungarne la durata. Tuttavia, il conservante aumenta il peso dell'acqua delle capesante. Le capesante hanno spesso un prezzo per libbra, quindi acquistare capesante confezionate bagnate significa che finirai per pagare di più per l'acqua. L'acqua in eccesso può anche portare a difficoltà di cottura poiché fuoriesce e impedisce anche la bruciatura e potrebbe provocare una consistenza gommosa.

D'altra parte, le capesante confezionate a secco non contengono conservanti artificiali. Invece, mantengono il loro contenuto di umidità naturale. Senza l'acqua in eccesso, le capesante confezionate a secco hanno anche una consistenza più setosa e sono più facili da scottare. Quando possibile, scegli le capesante confezionate a secco.