14 consigli di cui hai bisogno quando cucini con le capesante

Con un sottile sapore di mare, le capesante sono uno dei frutti di mare più apprezzati. Sono dolci e teneri e danno una sensazione di lusso e indulgenza. Sebbene siano molluschi bivalvi, le capesante sono così spesso viste già sgusciate che le persone sono sorprese di apprendere che crescono nelle conchiglie. Rompi il guscio e troverai un intero sistema di muscoli e organi, ma è il muscolo adduttore (che apre e chiude il guscio) che mangiamo.

Anche se non tutte le capesante costano una fortuna, probabilmente noterai che, in generale, le capesante sono molto costose. Alcuni fattori, tra cui dimensioni e peso, disponibilità durante la raccolta e domanda, determinano i prezzi di questo mollusco. Ad esempio, i prezzi delle capesante raggiungono il picco durante le festività natalizie quando sono molto richieste. Nel dicembre 2021, i prezzi hanno raggiunto il livello record compreso tra 37 e 38 dollari la libbra (tramite National Fisherman). I numeri inferiori dei raccolti hanno mantenuto i prezzi elevati quest'anno e la tendenza non sembra favorire un abbassamento dei prezzi in tempi brevi, osserva CBS News.

Dato che le capesante sono costose, dovresti essere saggio nel modo in cui le prepari. L'ultima cosa che vuoi fare è spendere un sacco di soldi per il cibo solo per rovinarlo a causa di una cattiva preparazione. Le capesante sono sorprendentemente indolori da cucinare, ma è anche molto facile rovinare questa proteina. È lì che possiamo aiutare. Questo elenco di suggerimenti per cucinare le capesante ti darà la sicurezza necessaria per cucinare questi crostacei con facilità.

Comprendere i diversi tipi di capesante ti aiuterà a cucinarli meglio e ne esistono oltre 400 specie (tramite Britannica). I due tipi principali che vedrai saranno etichettati come capesante "di mare" o "baia". A parte il luogo di raccolta, la vera differenza tra le capesante di mare e le capesante di baia è la loro dimensione e il loro sapore.

Le capesante si trovano nelle acque poco profonde lungo la costa orientale. Sono molto piccoli (fino a 100 potrebbero costituire una libbra) e sono noti per essere più teneri e dolci. Le capesante di mare, d'altra parte, si riferiscono a una specie separata, principalmente le capesante dell'Atlantico, che si trovano anche lungo la costa orientale, anche se più al largo. Questo è il tipo di capesante più comune che troverai sul mercato e funzionerà bene nella maggior parte delle applicazioni. Le capesante sono più spesso utilizzate per gli stufati.

Tuttavia, non tutte le capesante sono uguali. Se puoi, cerca le capesante "dayboat". Poiché le imbarcazioni giornaliere devono tornare a riva entro 24 ore, queste capesante non trascorreranno giorni in mare e non verranno trattate chimicamente. Quando vedi l'etichetta della dayboat, puoi sentirti sicuro della freschezza, ma dovresti anche aspettarti prezzi premium per quella qualità.

Se desideri acquistare capesante della migliore qualità, assicurati di cercare capesante "asciutte". Da non confondere però con le capesante essiccate. Le capesante secche non sono disidratate. Sono "confezionate a secco" e non trattate chimicamente, mentre le capesante "bagnate" sono confezionate in un liquido che contiene conservanti. Questi conservanti includono il fosfato, che agisce come agente sbiancante, conferendo alle capesante bagnate un aspetto bianco artificialmente brillante. Le capesante secche avranno un colore bianco sporco o rosato dall'aspetto più naturale. Questa è una chiave importante per rilevare se stai per acquistare un prodotto che è stato confezionato con conservanti.

Le capesante bagnate possono conservarsi più a lungo (e sono più economiche), ma sacrificherai la qualità. Le capesante bagnate rilasciano il liquido trattenuto durante la cottura, essenzialmente cuocendo a vapore invece di dorarsi, e potrebbero lasciarti con un sapore di sapone in bocca. Non sarai in grado di ottenere quella bella scottatura che puoi ottenere con le capesante secche. Ti resterà una carne gommosa e dall'aspetto insipido che non avrai fretta di mangiare. Con le capesante secche, puoi ottenere una scottatura molto migliore e ottenere un'irresistibile crosta dorata.

Probabilmente non pensavi di dover stare in allerta per le capesante fraudolente, ma questa è una preoccupazione che potresti voler avere. I prodotti ittici più costosi, come le capesante, sono obiettivi importanti per la vendita di versioni contraffatte. Secondo Oceana, dal 25% al ​​70% dei prodotti ittici sul mercato potrebbero essere pesci più economici etichettati erroneamente come qualcosa di più costoso. Si scopre che questa pratica non è illegale (tramite The Crusty Spoon).