Per garantire la pulizia delle capesante, sciacquatele in acqua frizzante

Le capesante perfettamente scottate sono, senza dubbio, uno dei più grandi piaceri della vita. Croccanti fuori ma teneri e dolci dentro, il boccone migliore si ottiene preparando correttamente i crostacei. Anche se tutti sanno che un rapido risciacquo prima della cottura è una pratica standard, potresti voler iniziare a sostituire l'acqua del rubinetto o naturale con quella frizzante. Questo trucco non solo garantirà crostacei più puliti, ma porterà anche a un'esperienza culinaria più piacevole – ed ecco perché.

Quando si acquistano le capesante, generalmente possono essere vendute con il guscio o già sgusciate. Indipendentemente da quale acquisti, tutte le capesante dovrebbero avere un fresco aroma di mare. Per quanto riguarda gli indizi visivi, le capesante ancora nel guscio dovrebbero essere ben chiuse (ma non completamente), mentre le capesante appena sgusciate dovrebbero essere sode, opache e prive di lucentezza. Allo stesso modo, tutte le capesante sgusciate fresche o congelate dovrebbero essere "asciutte" in quanto ciò garantisce un sapore più ricco e una consistenza migliore, rispetto alle capesante "bagnate" imbevute di fosfato. Le capesante trattate "bagnate" sono identificabili dal loro aspetto bianchissimo.

Parlando di consistenza, dato che le capesante trascorrono le loro giornate riposando sui fondali oceanici ricoperti di sabbia, è naturale che anche le capesante secche abbiano bisogno di un rapido risciacquo prima della cottura per evitare che si nasconda sabbia nelle loro creste. Tuttavia, invece di immergere i crostacei per una pulizia più approfondita, potresti essere sorpreso di apprendere che il segreto per pulire le capesante dipende in realtà dal tipo di acqua che usi per sciacquare i crostacei.

Invece di usare acqua fresca del rubinetto o anche acqua naturale in bottiglia, la chef Adebola Adeshina ha condiviso in un'intervista con The Guardian che l'acqua frizzante fa un lavoro ancora migliore nel rimuovere qualsiasi sabbia difficile da vedere poiché le bolle penetrano meglio nella capesante. In sostanza, l'acqua frizzante svolge il lavoro molto meglio senza ulteriore olio di gomito e senza alterare il sapore. Ma cosa lo rende esattamente un detergente così efficace?

Proprio come potresti usare acqua gassata per rimuovere macchie o pulire superfici sporche, HomeSteady spiega che l'azione gorgogliante dell'acqua infusa di anidride carbonica aiuta a sollevare le particelle senza applicare alcuna forza aggiuntiva. Di conseguenza, mentre l'acqua normale pulisce delicatamente la superficie di una capesante, l'acqua gassata porta questa azione pulente un ulteriore passo avanti senza rovinare la sua delicata struttura: basta non dimenticare che dopo aver sciacquato i molluschi in acqua frizzante, devono ancora essere asciugati. prima di essere aggiunto a una padella calda sfrigolante.