Nella salsa alla crema di aragosta di Emeril Lagasse, i gusci non vanno sprecati

Quando si tratta di salsa di aragosta, lo chef Emeril Lagasse utilizza un ingrediente segreto, una gustosa versione fatta in casa di un alimento base che molto probabilmente hai nella tua dispensa. Per iniziare la sua salsa di aragosta, Lagasse usa il brodo di crostacei, ma invece di tirarlo semplicemente dai mobili della cucina, infonde lentamente il brodo di crostacei con i gusci di aragosta cotti avanzati. Questo trucco è pieno di risorse, assicurandosi che nessuna delle deliziose (e costose) aragoste dei pasti precedenti vada sprecata, ma conferisce anche un sapore meraviglioso al brodo di crostacei di Lagasse e, infine, alla sua salsa di aragosta. Mentre il liquido bolle, i crostacei infondono una bella profondità di sapore nel brodo, e più a lungo i gusci di aragosta vengono lasciati in infusione nel liquido, più possono rilasciare la loro naturale dolcezza e il distinto aroma di aragosta.

Utilizzando i gusci di aragosta per formare un componente chiave e fondamentale della salsa di aragosta, Lagasse può infondere ancora più sapore di crostacei salati per dare l'illusione di una salsa più lussuosa. Questa tecnica ingegnosa di trasformare i gusci scartati in un altro ingrediente che può poi essere utilizzato per preparare una salsa di aragosta ancora migliore e più ricca è davvero un consiglio professionale che ogni cuoco casalingo dovrebbe tenere a mente.

Per mettere in pratica questo suggerimento a casa, assicurati di conservare i gusci di aragosta delle code di aragosta cotte e di tenerli in frigorifero finché non sei pronto per usarli nel brodo fatto in casa. Segui l'esempio di Lagasse e fai sobbollire semplicemente i gusci con verdure aromatiche come cipolle, carote e sedano. Successivamente, aggiungi ulteriori aromi che richiedono un tempo di cottura più breve, come le erbe. Da qui, lascia cuocere a fuoco lento il brodo per almeno un'ora. Una volta pronto il brodo, filtratelo. Infine, per unire la salsa di aragosta, aggiungere la panna e ridurre finché la salsa non si addensa.

Una volta che hai una deliziosa salsa di aragosta da gustare con tutti i tipi di piatti a casa, preparati a gustarla mentre è fresca per il miglior sapore. La salsa di aragosta si conserva in frigorifero solo per un massimo di due giorni. Inoltre, la salsa non deve essere congelata, anche se il brodo di crostacei può esserlo. Quindi preparati a goderti la salsa di aragosta con tanti gamberetti, pasta e persino verdure come il cavolo riccio per evitare sprechi di cibo. In alternativa, aggiungete solo la panna al brodo di crostacei che intendete mangiare e tenete da parte il brodo rimanente per il congelatore.

Indipendentemente da come intendi utilizzarlo, con pochi semplici passaggi e un po' di tempo, anche tu puoi padroneggiare la tecnica di incorporare i gusci di aragosta nella salsa di aragosta fatta in casa.