FoodDrinkEurope rivela una guida alla cultura della sicurezza alimentare

Un gruppo industriale ha pubblicato modi per contribuire a misurare e sviluppare una cultura della sicurezza alimentare e ad applicarla nella pratica.

Il documento è stato creato dal gruppo di cultura della sicurezza alimentare di FoodDrinkEurope. Lo scopo è fornire linee guida, esempi pratici e strumenti alle aziende alimentari per aiutarle a comprendere, implementare e misurare la cultura della sicurezza alimentare e ad applicare i concetti nella pratica.

"La creazione di una forte cultura della sicurezza alimentare richiede impegno e partecipazione attiva da parte di tutti i membri dell'organizzazione, nonché un miglioramento costante. Ponendo la cultura della sicurezza alimentare come una priorità assoluta, gli operatori del settore alimentare possono ridurre il rischio di malattie di origine alimentare, contaminazione crociata, e allergie alimentari, rafforzando al tempo stesso la fiducia e la lealtà dei consumatori", secondo FoodDrinkEurope, un'associazione commerciale che rappresenta il settore produttivo alimentare e delle bevande dell'UE.

La cultura della sicurezza alimentare è costituita da valori, credenze, atteggiamenti, comportamenti e pratiche condivisi all’interno di un’organizzazione che contribuisce alla creazione e al mantenimento di un ambiente alimentare sicuro. Secondo il documento, comprende le azioni individuali e collettive di tutti i dipendenti, dalla direzione ai lavoratori in prima linea.

L’attuazione di una forte cultura della sicurezza alimentare richiede approcci dall’alto verso il basso e dal basso verso l’alto. Il senior management deve dare il tono e dare l’esempio mentre i dipendenti sono coinvolti e coinvolti nel processo. Ciò include la fornitura di una formazione adeguata e la disponibilità di risorse.

Suggerimenti per la cultura della sicurezza alimentare Nel 2020, una revisione dello standard Codex sui principi generali di igiene alimentare ha introdotto il concetto di cultura della sicurezza alimentare come principio generale. Nel 2021, la Commissione Europea ha menzionato il termine nella regolamentazione sull’igiene alimentare.

Lo sviluppo di una cultura della sicurezza alimentare richiede una pianificazione organizzativa e sforzi continui nella formazione e nella comunicazione. È importante riconoscere che non esiste una soluzione unica valida per tutti, afferma la guida.

Il documento elenca un piano in 10 punti sviluppato dall’Organizzazione centrale per il settore della carne (COV) e dall’Associazione olandese dell’industria della carne (VNV).

Uno strumento che può essere utile per sviluppare e valutare la cultura della sicurezza alimentare è un sondaggio con una serie di indicatori o dichiarazioni relative a ciascun componente, ha affermato FoodDrinkEurope. Può anche essere utilizzato come base per verificare la cultura di un'azienda durante un audit.

Altri metodi includono l'osservazione di pratiche e comportamenti di sicurezza alimentare in un'azienda, la richiesta di input da parte di individui all'interno dell'organizzazione, nonché valutazioni di politiche e procedure interne.

Quattro esempi pratici sono forniti sotto i titoli impegno della leadership, coinvolgimento dei dipendenti e formazione adattata, miglioramento continuo e azioni correttive.

Ad esempio, nominare un responsabile o un sostenitore della sicurezza alimentare per supervisionare gli sforzi correlati all'interno di un'azienda; organizzare settimane di cultura della sicurezza alimentare con formazione e attività; incoraggiare il personale a segnalare incidenti e quasi incidenti e a indagare sui problemi per identificare la causa principale e agire.

La cultura della sicurezza alimentare in ItaliaNel frattempo, ricercatori italiani hanno esaminato la percezione della cultura della sicurezza alimentare tra i dipendenti di tre medie imprese toscane che producono salumi, latticini e pesce congelato.

La parte dell’indagine riguardante la cultura della sicurezza alimentare era composta da sei sezioni con cinque o sei domande ciascuna. Ai dipendenti è stato chiesto di valutare il loro accordo con diverse affermazioni utilizzando una scala a 5 punti, dove 1 indicava completo disaccordo e 5 accordo totale.

I risultati, pubblicati sull'Italian Journal of Food Safety, hanno mostrato una buona percezione della cultura della sicurezza alimentare ma sono stati identificati alcuni punti deboli.

Nell'azienda di salumi sono apparse carenze le dichiarazioni sul lavoro di squadra e la possibilità di segnalazioni anonime su comportamenti scorretti. Presso il produttore lattiero-caseario, il livello di formazione dei dipendenti, in particolare del nuovo personale, e le risorse investite nella formazione erano aspetti critici. Per l'impresa ittica, il lavoro di squadra e la definizione delle responsabilità potrebbero essere migliorati.