10 miti sul salmone È ora che smetti di crederci

Ci sono molte ragioni per cui il salmone è una delle proteine ​​più salutari e versatili di cui possiamo godere. Ma che tu lo gusti crudo nel sushi, in camicia, al forno o preparato in altro modo, ci sono tanti modi per gustare il salmone quanti sono i malintesi su questo tipo di pesce. "Quello che sento di più è che è così pescoso", ha detto a Tasting Table Laura Pauli, chef della Cucina Testa Rossa a San Francisco. "Il mio chef francese alla scuola di cucina rispondeva esasperato, con un accento molto forte, 'certo che sa di pesce, è un pesce'!"

Ora, questo potrebbe essere vero per il pesce azzurro, spesso diffamato, che è davvero molto oleoso e ha un odore potente, secondo il New York Times, ma semplicemente non è così con il salmone. Invece, il salmone rientra tra il pesce azzurro e, ad esempio, una sogliola dolce o un merluzzo. Il salmone è anche un pesce robusto che può resistere al congelamento, alla cottura alla griglia e alla griglia, pur offrendo una consistenza delicata e burrosa se cotto con una tecnica più delicata come il sous vide. È un pesce che può essere cucinato velocemente in una miriade di modi, ed è delizioso anche scongelato come se fosse fresco.

Detto questo, anche il salmone viene spesso frainteso. Ci sono alcuni miti e idee sbagliate che lo circondano che potrebbero impedirti di goderti questo pesce unico e saporito al massimo e delizioso potenziale. Ecco i miti sul salmone che puoi davvero ignorare.

Quando acquisti il ​​salmone, qual è la prima cosa che fai? Probabilmente guardi il pesce attraverso la teca di vetro al supermercato, giusto? La maggior parte delle persone cerca cose come il colore e un aspetto complessivamente sano. Dopotutto, non compreresti mai un pesce che sembri pallido, perché molti penserebbero che sia quindi "cattivo". Ma ciò che molte persone non capiscono è che ad alcuni salmoni vengono aggiunti coloranti e coloranti alimentari per renderlo più sano e vivace. Secondo Food & Wine, il salmone dal colore più scuro tende a vendersi meglio.

Ma il salmone d’allevamento, che in realtà costituisce la maggior parte del salmone sul mercato, secondo il World Wildlife Fund, non è sempre di un rosso scuro naturale. Ma in realtà questo non è un problema, almeno non quando si tratta di sapore e nutrizione. "Il salmone d'allevamento è naturalmente grigio; viene aggiunto il colore rosa", spiega Food & Wine. Quindi il colore di un salmone in realtà non dice quanto sarà sano o gustoso, perché quel colore stesso potrebbe essere stato aggiunto!

Un altro mito comune sulla cucina del salmone è che si possa capire che il salmone è completamente cotto quando si sfalda facilmente. In effetti, non tutto il salmone cuoce in modo uniforme, il che influirà sulla consistenza finale traballante. "I filetti di salmone, che sono il taglio più comune di salmone, tendono ad essere più spessi vicino alle pinne pettorali e più sottili vicino alla coda", ha detto a Tasting Table la chef Jessica Randhawa di The Forked Spoon. A seconda del metodo di cottura, spiega Randhawa, "la carne della coda può essere rapidamente completamente cotta e sfaldata, mentre la carne più spessa all'estremità del petto è ancora cruda".

L'USDA consiglia di verificare che la temperatura interna del pesce abbia raggiunto almeno 145° F con un termometro. "Ho sempre un termometro digitale a portata di mano durante tutta la mia cucina, in particolare la carne, per garantire che la temperatura interna sia perfetta per la mia preparazione", ha affermato Randhawa. Assicurati di controllare la parte più spessa del salmone per assicurarti che tutta la carne sia cotta completamente e in modo sicuro. Un consiglio professionale per gentile concessione di Randhawa è che il salmone continua a cuocere anche quando viene tolto dal forno, quindi di solito puoi estrarlo a circa 140° F. Quindi recupererà quegli ultimi gradi fuori dal forno per un risultato perfettamente cotto.

C'è un'idea sbagliata secondo cui la pelle del salmone dovrebbe essere rimossa perché contiene grasso. Sebbene la pelle del salmone sia effettivamente grassa, contiene grassi sani che possono e devono essere consumati, compresi gli acidi grassi omega-3 (tramite Healthline). C'è anche un ulteriore vantaggio nel mangiare la pelle. "La pelle in realtà funziona come un protettore per il salmone quando lo cucini per evitare che diventi troppo marrone e si secchi", ha detto a Tasting Table Christine Pittman, fondatrice di Cook the Story. Pittman ha condiviso che uno dei suoi modi preferiti per cucinare il salmone è cuocerlo con la pelle rivolta verso l'alto usando la griglia o la friggitrice ad aria.